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反式脂肪酸的风险被夸大年夜了吗?

2017-12-28 17:31 | 来源:未知 | 分享

  反式脂肪酸来自于哪里?科信食物与养分信息交换中间副主任钟凯表示,反式脂肪酸重要有两个来源:一是天然食物,二是加工过程。“我们吃进去的反式脂肪酸大年夜约有29%来自牛羊肉、奶成品,其余71%来自于各类加工食物。查询拜访显示,中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一笆攀来自于植物油,牛羊肉和奶成品也有较大年夜比重。糕点、面包饼干曲奇供献率不足5%。”

  近年来,“反式脂肪酸”成为大年夜众热议的核心话题,“反式脂肪酸存在很大年夜健康风险”、“反式脂肪酸是餐桌上的准时炸弹”等谈吐使得反式脂肪酸被全盘川定,个中焙烤食操行业深受反式脂肪酸风险被夸大年夜的困扰。

  中国轻工业结合会副秘书长、中国焙烤食物糖成品工业协会理事长朱念琳日前表示,对于反式脂肪酸的缺点宣传,给花费者造成帘愫,也让企业和行业遭受了巨大年夜经济损掉。“实际上,焙烤食物的相干原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸,它们之间不克不及画等号。”朱念琳说。

  花费者对反式脂肪酸伤害的担心也推动了相干临盆工艺的改革。对于广泛应用于焙烤食物、糖不雅行业等加工食物范畴的氢化油,临盆厂商已试图改进工艺把氢化油脂傍边的反式脂肪酸去掉落。“很多人误认为人造奶油含有反式脂肪酸,天然奶油是健康的。然而,根据一项查询拜访结不雅,天然奶油的反式脂肪酸含量平均为2.53%,而人造奶油的反式脂肪酸含量平均为2.18%。”中国粮油学会油脂分会会长王瑞元表示,如今多半食物专用油脂临盆厂商已经改进或采取了新的临盆工艺,产品中的反式脂肪酸含量广泛较低。行业协会也积极推动食物临盆企业应用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。

  “总体来说,反式脂肪酸对我国居平易近总体健康风险很低”,钟凯表示,反式脂肪酸的伤害真正有科学根据的,就是过量摄入可以增长心脑血管患病的风险,这是异常明白的,但今朝还没有充分的证据注解反式脂肪酸会导致其他方面的伤害。“当然猛吃蛋糕会发胖,但不是因为反式脂肪酸。反式脂肪酸要一丁点不吃几乎做不到,因为牛羊成品和奶成品里就有。”

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